みならいです！
今回はビール講座の第2話ということで、ラガーとエールの違いについて解説していきたいと思います。
が、その前に、そもそもの部分を補足します。
第1話で、ビールは100種類以上のスタイルと書きましたが、それはあくまでも“細分化すれば”の話で、大前提としてビールは主に「ラガーとエール」の2種類に分かれます。
（これが分かっているだけで、今後ビールの見え方が大きく変わりだしますので、是非覚えていただけると嬉しいです。）
ですので、繰り返しになりますが、ビールはスタイルがたくさんあるものの、そのほとんどがラガーかエールのいずれかに当てはまるということになります。
今回のテーマは、これを前提に解説していきますね〜。
ラガーとエールの違いとは
では、ラガーとエールは具体的に何なのかというと、結論、それぞれの発酵方法のことです。
ラガーは、“下面発酵”によって長期熟成で作られるビールのことで、シンプル爽快で、スッキリ飲みやすいのが特徴。（国内大手ビールの、キレとか喉越しとか表現されている、いわゆるスカッとするやつは全部これです。）
【下面発酵について】
下面発酵酵母は、約10℃で発酵。表面に浮かばず、発酵後期には凝集してそこに沈殿。発酵期間は約1ヶ月。（発酵の際に酵母が下に沈むので下面発酵。）
一方、エールは、“上面発酵”によって作られるビールのことで、豊かな味わいや香りがあり、ゆっくり味わう飲み方に適しているのが特徴。（フルーティーで香り高いビール、度数の高いビール、トロピカル柑橘系なビールなどは大体こっちです。）
【上面発酵について】
上面発酵酵母は、約20℃で発酵。発酵時には、発生する炭酸ガスの泡とともに表面に浮かび上がる。発酵期間は3〜5日。（発酵の際に酵母が上に浮かぶので上面発酵。）
ラガーとエールのスタイル例
参考までにラガーとエール、各スタイルの代表例も紹介したいと思います。
【ラガー（下面発酵）のスタイル例】
・ピルスナー（チェコ発祥）→ 日本国内の大手ビールは大体これ。
・ドルトムンダー、シュバルツ、ミュンヘナー・デュンケル、ミュンヘナー・ヘレス、ボック、ラオホ（ドイツ発祥）
・ウィンナー（オーストリア発祥）
・アメリカンラガー（アメリカ発祥）などなど
ラガーは、黄金色のスッキリしたビールがほとんどです！
【エール（上面発酵）のスタイル例】
・ケルシュ、アルト、ヴァイツェン（ドイツ発祥）
・ペールエール、IPA（インディアペールエール）、バーレイワイン、ポーター（イギリス発祥）
・スタウト（アイルランド発祥）
・ベルギーホワイトビール、トラピストビール（ベルギー発祥）
・スチームビール、アメリカンペールエール、ヘイジーIPA（アメリカ発祥）などなど
一方、エールは、ブラウン色やアンバー色のビールに始まり、いわゆる黒ビールや、小麦を使ったホワイトビール、黄色く濁ったヘイジーIPAなど、かなり幅広いスタイルが凝縮。
飲み慣れてないスタイルは、ほぼエール（上面発酵）ビールだと認識していただいて良いかと思います。
以上、ラガーとエールの違いの解説でした！
次回、また会いましょ〜！
